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Senza la padella giusta c'è ben poco da sperare nei miracoli delle ricette: per cuocere i cibi è fondamentale trovare il modello più adatto. E ogni piatto ha il suo. Scopri quale grazie ai nostri consigli e la nostro test.
la padella migliore del test
Il materiale e la superficie incidono sulle proprietà della pentola e quindi sulla riuscita dei piatti che cucini. Ognuno, però, ha pro e contro.
È indicato per preparazioni brevi e semplici.
Le pentole in pietra sono indicate per le preparazioni medio brevi (uova, frittate e omelette, pesce, verdure) e non per carni, sughi o preparazioni di pasticceria.
Le pentole in ceramica sono indicate per preparazioni medio brevi, come quelle in pietra.
Le pentole in ghisa sono adatte per rosolare i cibi e per le cotture lente.
Le pentole in acciaio sono adatte per bolliture con una quantità considerevole di liquido (brodo, sugo), per cuocere pasta, verdure o alimenti acidi (come vino, aceto, limone o pomodoro). Sono adatte a preparazioni medio lunghe, dalle uova fino agli stufati.
L'alluminio è adatto per cibi densi (come gli stufati) o piatti delicati a base di latte o farina.
Oltre al materiale è anche importante controllare in etichetta alcune informazioni:
Importantissima l’impugnatura: se è scomoda si cucina male. Il manico deve essere ergonomico, senza spigoli. Se è di acciaio la padella può passare direttamente dal fornello al forno. Quelle con bordo svasato sono più versatili, ad esempio permette di girare più agevolmente un'omelette. Anche il peso è importante: padelle troppo leggere rischiano di far bruciare i cibi, quelle troppo pesanti invece si scaldano lentamente e possono essere scomode da maneggiare. Provale: manico e peso devono essere adatti a te e al tuo modo di cucinare.
La padella antiaderente va buttata quando compaiono i primi graffi sulla superficie, sia perché perde efficacia sia perché lo strato sottostante non è idoneo al contatto con gli alimenti. Una padella andrebbe sostituita mediamente ogni due anni, ma ovviamente dipende dall’utilizzo più o meno frequente e dalla cura. Per mantenerla in buono stato, bisogna usare attrezzi in legno o silicone invece che di metallo, non si deve passarla sotto l’acqua fredda quando è bollente per evitare shock termici o lasciarla sul fuoco vuota per non farla surriscaldare.
No, soprattutto quelle più moderne realizzate nel rispetto delle normative vigenti, non sono pericolose per la salute, a patto che vengano utilizzate in modo adeguato. Lo strato antiaderente delle padelle è fatto di materiale idoneo al contatto con i cibi.
Non esiste un materiale migliore in assoluto, ognuno ha dei pro e dei contro ed è importante tenere conto del tipo di preparazioni: per piatti veloci e semplici meglio un antiaderente in teflon; per uova, frittate e omelette scegli una padella in pietra con i bordi svasati; per cucinare verdure e pesce senza condimento sono ottime quelle in ceramica o pietra. Se sei alla ricerca di una padella facile da lavare, leggera, maneggevole e che non si macchi, il teflon è sicuramente la scelta migliore. Se sei un principiante la pietra è la padella antiaderente più facile da usare; se sei attento all’estetica, quelle più belle sono le in pietra chiara o ceramica.
Il lavaggio in lavastoviglie potrebbe far “invecchiare” prima lo strato antiaderente della tua padella, il lavaggio a mano è più delicato sia per le temperature che perché si utilizzano detersivi meno aggressivi, a patto di non usare spugne troppo dure. In alcuni casi poi il materiale del manico o il tipo di fissaggio (vite o rivetto) non sopportano queste condizioni e il rischio è che si rovini o si stacchi il manico rendendo la padella inutilizzabile.
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